Réponse directe. La DLC (date limite de consommation) est la date au-delà de laquelle un produit périssable, frais, viande, laitages, ne doit plus être vendu ni consommé, pour des raisons sanitaires. La DDM (date de durabilité minimale, qui a remplacé la DLUO) indique jusqu'à quand un produit conserve ses qualités optimales, sans risque sanitaire au-delà, mais avec une perte de goût possible.
DLC et DDM : deux logiques de gestion de stock différentes
La distinction entre DLC et DDM n'est pas qu'une nuance réglementaire : elle conditionne la gestion physique du stock en entrepôt. Un produit sous DLC (yaourt, viande fraîche, plat préparé) doit impérativement sortir du stock avant sa date, sous peine de retrait obligatoire et de destruction, d'où l'importance d'une rotation stricte et d'un contrôle rigoureux des lots en réception comme en expédition. Un produit sous DDM (conserve, pâtes, produits secs) tolère un dépassement de date sans obligation de retrait immédiat : il peut par exemple être orienté vers le don alimentaire une fois la DDM dépassée, ce qui n'est pas possible pour une DLC dépassée.
Cette contrainte explique pourquoi les entrepôts qui manipulent des produits à DLC courte (agroalimentaire, pharma) appliquent systématiquement la méthode FEFO (First Expired, First Out : le lot dont la date expire en premier sort en premier), une variante de la gestion FIFO adaptée aux dates de péremption plutôt qu'à l'ordre d'arrivée en stock. Le suivi des DLC/DDM par lot est également au cœur des exigences du « paquet hygiène » (traçabilité amont/aval, non-mélange de lots sur une même palette, respect de la chaîne du froid) dans les entrepôts agroalimentaires.
FAQ
Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
La DLC concerne les denrées périssables : une fois dépassée, le produit est impropre à la consommation et doit être retiré de la vente. La DDM concerne des produits plus stables : au-delà de cette date, le produit reste consommable mais peut avoir perdu en qualité gustative ou nutritionnelle, sans risque sanitaire avéré.
Un produit dont la DDM est dépassée peut-il encore être vendu ou donné ?
Oui : contrairement à la DLC, un dépassement de DDM n'impose pas de retrait obligatoire. Le produit peut être vendu (parfois signalé) ou orienté vers le don alimentaire, sous réserve d'un contrôle visuel de son état. C'est un point clé de gestion des invendus en entrepôt.
Quel est le lien entre la DLC et la méthode FEFO ?
La méthode FEFO organise la sortie de stock selon la date de péremption la plus proche, et non selon l'ordre chronologique d'arrivée (FIFO). Elle est indispensable dès qu'un entrepôt gère des produits à DLC courte, pour éviter les pertes et les retraits liés aux dates dépassées.
Termes liés
FIFO / LIFO / FEFO · Inventaire tournant · Stock de sécurité · Démarque inconnue · Entrepôt / plateforme logistique · Cross-docking · SKU · Préparateur de commandes (métier)